试题详情
- 单项选择题将泡制回软的白果,加入少量的(),少许浸泡。
A、火碱
B、食用碱
C、小苏打
D、生石灰
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 河豚鱼有毒物质为河豚毒素,()和卵巢的毒
- 拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带
- 猪“黄喉”就是猪的()
- 从鲮鱼肉上取出鱼青蓉应该使用剁的刀法。
- 劳动合同的解除分为法定解除和()。
- 焖与煨相比,焖菜的汤汁比煨菜(),焖制的
- 属于常见鸡的品种是()。
- 臭豆腐在发酵过程中易被微生物污染,还含大
- 餐厅是客人就餐的场所,其装饰、设施的清洁
- 九龙吊片身细长,色透明,质地软嫩香脆,适
- 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和()组
- 下列为干货原料的是()。
- 叶菜类主要含有胡萝卜素、维生素B2和维生
- 鳘肚与鳝肚的涨发方法是()。
- 烹调中的油温一般在90℃~180℃的范围
- 把鱼青蓉挤成橄榄形的操作称做烹前造型。
- 脂肪的消化是从()开始的。
- 剞葡萄花刀时的最佳刀距为()。
- 雄鸡雕刻作品常用于鹏程万里,大鹏展翅、壮
- 使用热水发,要根据原料的性能,区分选用泡