试题详情
- 单项选择题下列食品添加剂中，可用作防腐剂的是（）
A、糖精
B、亚硝酸钠
C、苯甲酸钠
D、小苏打
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 菜肴原料上浆时，原料的表面应带有一定的水
- 鱼子中含量最多的维生素是（）
- 关于高温防腐的原理，下列说法正确的是（）
- 平衡膳食是由（）构成的，它能提供足够数量
- 对烹饪原料进行筛选、刀工处理、（）、调味
- 创新是为了适应和满足消费者对，饮食的安全
- 传统习惯上衡量椭圆形菜盘大小的指标是（）
- 泡制菜肴应注意哪些问题？
- 对流一般发生在（）一组的热传递中。
- 猪前肘质量比后肘质量好。
- 按清澈程度汤可分为（）、（）、（）三种。
- 清汤鱼肚料由火腿片、菜软、料菇件、笋花组
- 营养的作用是维持正常发育，供给热量，修补
- 面点是以（）为主要原料，经过加工而制成的
- 淀粉保管时要注意哪些问题？
- 下列选项中，不属于植物性原料加工程序的是
- （）是菜肴盛装的基本要求。
- 传统扬州西瓜灯雕刻使用的是凹雕凸雕镂空雕
- 冷菜拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的
- 盛装菜肴的器皿要与菜肴相（）。