试题详情
- 单项选择题面点是以（）为主要原料，经过加工而制成的具有一定营养价值的米面制品。
A、肉类
B、鱼类
C、鲜奶
D、粮食
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 反斜刀法一般适用加工一些软性或脆性原料下
- 中医认为，黄羊肉具有暖中补虚、开胃健力、
- 国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格
- 关于火候的解析，正确的是（）
- 所谓净料率实际上就是净料重量占毛料总值的
- 表示原材料利用指标的叫（）。
- 调制鱼茸胶时，投料的次序是（ ）。
- 猪肉的特点是肌肉纤维细而软，结缔组织少，
- 焯水是除去蔬菜中（）最好方法。
- 厨房在炼油、炸制食品和烤制食品要设专人负
- 涮最大的特点是主料（）。
- 在美的创造和审美的过程中，自然美和艺术美
- 热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉
- 加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目
- （）是餐饮成本核算的基本环节。
- （）磨刀石是由天然青、白沙石雕凿而成。
- 炝的成品具有（）、口味清淡等特点。
- 所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为
- 如何对面粉进行品质鉴定？
- 毛汤一般用于制作（）。