试题详情
- 简答题焯水是除去蔬菜中（）最好方法。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 管理方法是实现（）意志的客观要求和必要的
- 凤眼猪肝的做法属于（）。
- 人类的（）是随着不断地进食而产生的一种具
- 根据宴请活动的性质不同有招待会、工作餐、
- 按照各种蔬菜供食部位的不同分类，竹笋属于
- （）适于切腰子，鱿鱼，乌鱼，肚头等。
- 适用于鸡、鸭、鹅等原料分档取料的刀具是下
- 下列选项中最适宜加工清除牛肚上黑膜的是（
- 制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，
- 高压锅是利用锅内加热时产生的蒸汽形成的一
- 对有鳞鱼剖腹取内脏时，要防止（），影响菜
- 根据加工用刀的不同，刀法可以分为（）和特
- 直剞的特点是条纹（）原料本身的厚度，呈放
- 低压蒸汽锅气压为（）。
- 肉用禽要比蛋用禽生长速度快，产肉力高，（
- 某饭店购进去骨猪腿肉6.7kg（每千克4
- 调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品
- 印尼所产燕窝叫“暹罗燕”。
- 宰杀（）取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹
- 菜肴的颜色是烹饪原料的固有光、光源色和环