试题详情
- 单项选择题制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。
A、滚沸
B、滚沸或大热
C、大热或温热
D、温热
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 饮料生产过程中只有一次灭菌，饮用时人们不
- 原料切配加工必须符合等要求（）
- 属于海水鱼常见品种的是（）。
- 下列关于细菌性食物中毒症状特点的说法，不
- 以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原
- 卤制菜肴的卤水以地域分，有南卤水和（）之
- 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（
- 冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和
- 以下酱汁中，（）带辣味。
- 篮花花刀的成形是在原料两面略斜向直剞，深
- 熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，
- “瓦楞腰子”的腰片是采用（）切制而成的。
- 色彩的心理作用是指色彩在人的心理上的反应
- 使用电炸锅炸制食物不慎油着火，要立刻（）
- 学习食品雕刻过程中要做到‘四多’是指多看
- 馅心用料广泛，有的原料不需处理就可直接使
- 五彩鸡丝的风味特点是：色彩艳丽、质滑嫩脆
- 上海人口味喜清淡，爱吃新鲜蔬菜，对油菜更
- 将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为（）
- 筵席创新的手法很多，其中包括承袭旧制和巧