试题详情
- 判断题五彩鸡丝的风味特点是：色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 卤、酱的区别是什么？
- 萝卜中营养价值最大的是胡萝卜。
- 走红的作用是：（）
- “烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄
- 我国的鱼类有4621种，其中（）是属于淡
- 保存老卤汁的盛器最好是陶瓷或木制盛器。
- 随着社会的发展，人们对食物的要求层次不断
- 干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡
- 平常使用的食粉也就是（）。
- 填馅法：
- 下列属于风味性拍粉的菜肴是（）。
- 煸炒是将原料改刀后，在锅内直接加热成熟的
- 属于海水鱼常见品种的是（）。
- 新鲜果品中含有的有机酸主要是酒石酸、苹果
- 当体内维生素D的摄入量不足时，可影响（）
- 烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根
- 以下对龙虾产地的描述，正确的是（）。
- 鳊鱼一年四季均产，以（）时节所产最佳。
- 盐发
- 调制鱼肉茸时，辅料和调料应该（）。