试题详情
- 判断题干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标,干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 净料成本计算方法主要包括一料一档和一料多
- 走红的作用是:()
- 用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是()的过程。
- 净翅中若有()等现象出现,则品质较差。
- 在家畜原料的各组成部分中,黏液较多的是(
- 要求成品表面酥脆,必须在旺油中炸,炸的时
- 划分烹调技法类别的相关因素主要是加热火力
- “炸”是用油做传热介质,它又分为()
- 服务人员应掌握服务的技能、技巧,懂得“三
- 用猪肉5公斤(每公斤14元),制成卤肉,
- 黄牛的净肉率一般在()左右。
- 只有对各种食物进行合理选择、科学搭配组成
- 热菜比冷菜中的鱼香味要多用()调味料。
- 采购不是经营活动的重要环节不会影响企业的
- OK汁在烹调中的作用是()。
- 荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十
- 哈尔滨红肠属于()的一种。
- 最低工资是指劳动者在法定工作时间内履行(
- 我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片
- 食品腐败变质的狭义概念,是指在厌氧菌的作