试题详情
- 单项选择题OK汁在烹调中的作用是（）。
A、增加甜味
B、增加浓度
C、增加光洁度
D、增加风味、开胃解腻
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 生产饮料过程中至少有（）灭菌。
- 传统菜肴发展创新思路有下列几种：（1）传
- 蔬菜的种类不同，其食用的 （）也不同。
- 下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。
- 制作虎皮肘子是利用（）走红。
- 大型宴会设计的成败是对一个烹饪工作者的烹
- 论述双孢蘑菇的经济价值。
- “烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软
- 粤菜刀工成形的主要特征是（）
- 干粉灭火器的干粉不导电，可用于扑灭带电设
- 计算题：韭黄炒肉丝，用肉丝150克，净韭
- 矿物质在畜类组织中占有的比例大约为（）。
- 什么叫“重油炸法”？ “重油炸法”应该注
- 冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜
- 蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解
- 香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再
- （）不属于炖烹调技法的技术要领
- 对烹饪原料品质的基本要求有三点： 1.
- 以下刀法属于特殊刀法的是（）。
- 干烧与红烧的不同点是味型和（）的不同。