试题详情
- 单项选择题粤菜刀工成形的主要特征是（）
A、精细小巧
B、不拘一格
C、粗犷开放
D、简练巧妙和快捷
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 店内推广促销主要包括（）
- 热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原
- 鱼香味型所使用的的泡椒选用的（）
- 古人有一种直接加热食物的方法叫炮，炮的意
- 热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品
- 晃勺
- 下列选项中不是叶菜类蔬菜的是（）
- 食用菌具有高蛋白，高脂肪的特点。
- 卤制品卤好后应在卤水稍凉后捞出，可令卤制
- 烹调阶段主要包括打荷、炉灶菜肴烹制以及与
- 菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般夏季
- 油发好的（）应放入温碱水中，浸泡至回软吐
- 食物中毒的基本特征之一是潜伏期（）。
- 调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适
- 长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样
- 卡式炉的操作步骤是（），（），（），（）
- 下列干料需用焖发的方法发制的是（）。
- 菜肴的外在质量，主要包括菜肴的（）这样几
- 简述糖类的供给量。
- 下列不是胡萝卜特点的是（）