试题详情
- 单项选择题菜肴的外在质量，主要包括菜肴的（）这样几个特征。
A、色、香、味、形、器
B、色、香、味、器、具
C、色、香、味、形、质
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 芡汁运用方法上的基本要求有哪些？
- 现代筵席分为（）。
- 健康人的体液（水和溶解在水里的各种物质总
- 过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调
- 烹调师要树立的思想观念是（）。
- 菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的
- 按刀的用途来分，如：批（片）刀、切刀、斩
- 按米源的不同，盐可以分为海盐、湖盐、井盐
- 下列茎菜类蔬菜中，初加工时需要去老根的是
- 酱包味型的主要调料有：（）、白糖、植物油
- 举例说明在酶的作用下食品香气的形成。
- 陈草菇的涨发方法是（）
- 人体中的维生素D负责吸收和利用矿物质钙，
- 任何社会组织都需要制定有约束力的规章制度
- 优质鱼丸的口感是爽滑的。
- 挂糊
- 烹调后的鱼虾、贝类熟食品，应放在（）以下
- 铁是机体血红蛋白合成的原料，血红蛋白在血
- 四川泡菜口味中的酸味来自于泡制中发酵生成
- 带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼