试题详情
- 判断题过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 跟碟调味法主要适用于加热过程中（）的一些
- 莲藕的地下茎长而肥大，含丰富淀粉，是藕的
- 直刀切在刀运行时刀身不可外倾斜，作用点在
- 麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸
- 把握顾客心理和考虑菜肴档次平衡是编写菜单
- 营养素在人体内的主要功能有不少，而（）不
- 使用热水发，要根据原料的性能，区分选用泡
- 以下各项除（）外，均属于烹调研究的重要内
- “蛋烧卖”是（）四大名菜之一。
- 焖与焅的区别之一是焅制法（），焖制法少许
- 下列不属于净料成本的计算方法是（）的计算
- 烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形
- 下列关于食品雕刻要求说法不正确的是（）。
- 在实际中火腿是如何加工的？
- 下列不属于干货制品特点的是（）
- 下列关于宫廷菜叙述说明正确的选项是（）
- 脆浆炸成品质量标准是起发好，表面圆滑，疏
- 腌腊肉的添加料主要有盐、糖、（）、料酒。
- 工艺凉菜的配色，要结合物象自身要求，按照
- 过油的方法有哪些（）