试题详情
- 单项选择题工艺凉菜的配色，要结合物象自身要求，按照色彩规律（）。
A、统一润色
B、选择原料
C、进行组合
D、恰当调配
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组
- 菜肴成品造型的构图与布局一般分为九种：（
- 下列对苹果的说法，错误的是（）。
- 蛋白糊适用于下列（）的挂糊。
- 焯水的作用有（）。
- 速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保
- 下列关于草菇的介绍，错误的是（）
- 下列属于干货原料的水法方法按其温度分类的
- 对称点缀是菜肴装饰点缀的（）之一。
- 传统扬州西瓜灯雕刻使用的是凹凸雕刻方法。
- 鳗鱼又叫（）、（）、（），每年（）两季捕
- 死的甲鱼、黄鳝、贝类（）食用。
- 食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐
- 菜肴的类别不同，盐的用量炒蔬菜为（），烧
- 调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）
- 以下关于戳刀法的加工效果的说法，错误的是
- （）一般适用于对果蔬原料的挖球处理。
- 活鸡的初步加工过程就是宰杀和整理的过程。
- 挂糊技术的成品标准（）、（）
- 大白菜是我国特产的蔬菜之一。