试题详情
- 单项选择题调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为()。
A、3:7
B、7:3
C、9:1
D、1:9
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 如果明虾每千克90元,明虾肉净料率60%
- 配制形成花式菜肴的方法可分三种类型分别为
- 爆炒是将经加工处理的主料投入()中划至断
- 动物性原料适宜的冷冻温度一般是()
- 配菜基本方法有一般菜与()两种。
- 食品霉菌的发育和产毒的条件不包括()。
- 根据所熏的烹饪原料生熟不同,熏分为()和
- 冷藏设备在运行中不得频繁切断电源。
- 菜肴勾芡能够减少养分的损失。
- 进行筵席配菜时应该注意各类菜肴的比例关系
- ()=(毛料总值-下脚料总值-废料总值)
- 以下关于各种虾的描述,正确的是()。
- 下列属于高档植物性干料的有()
- 根据使原料涨大的原理,可分为()两大类。
- 检验刀锋,大拇指挂刀刃,感觉粗糙表示刀已
- 在设计菜式料头时料头是否被同吃是确定其形
- 利用热源产生的热空气,通过辐射的方式对腌
- 果品在面点中的作用有哪些?(3分)
- 扇贝闭壳肌的干制品又称()。
- 在面食制品中,一般使用碳酸钠占总量的()