试题详情
- 单项选择题()=(毛料总值-下脚料总值-废料总值)/生料重量
A、产品重量
B、配料总值
C、调料总值
D、生料成本
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 以下冷菜中不需要加热的是()。
- 油炸豆包要色泽金黄,呈方圆形,柔软而有弹
- 糖是由哪些元素组成的?
- 泡发羊肚菌的工艺是:先将羊肚菌洗净,再用
- 雪蛤油用水发好的净料率是()%。
- 以热空气为传热介质的烹调技法只有“烤”一
- 发制鱼皮的器具一般选用()
- 食品的味是人体()对食品成分的刺激而产生
- 象拔蚌是世界上存活最久的动物之一,许多个
- 清真菜的特点是不使用以下原料:猪肉,自死
- 禁止饮酒的教派是()。
- 毛肚火锅中的底汤是()。
- 净料是组成菜点的直接原料,因此在进行菜点
- 经篮花花刀加工的原料呈不透空孔格状。
- 把鱼腐胶挤成丸子,用()的热油炸至成熟浮
- 将牛蹄筋洗净,放入温水锅中闷泡(),是牛
- 焦熘里脊一般需要挂蛋白糊。
- 刀工美化一般使用()刀法。
- 环境是致癌的重要因素。
- 五年结婚周年纪念名称是()。