试题详情
- 单项选择题以下冷菜中不需要加热的是（）。
A、糖醋萝卜皮
B、银牙拌鸡丝
C、水晶肉皮冻
D、醪糟醉山药
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保
- 以下选项不符合山东风味菜肴特点的是（）。
- 学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品
- 加工质量管理主要包括干货原料的涨发、原料
- 微波炉使用一个（）来产生一种类似于光波形
- 大红浙醋的特点是颜色（），液汁澄清透明，
- 水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
- 素汤除鲜笋汤、口蘑汤外还有（）。
- 目前我国栽培食用的蔬菜涉及到6个门，其中
- 川菜烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸
- 由主人或服务员分给每位进餐者或备有公筷、
- 成本可以为企业提供（）。
- 筵席创新应注意哪些？
- 顾客预定中级筵席一桌，售价500元，计算
- 清人（）在《随园食单》中说：“大抵一席菜
- 牛舌适于（）。
- 公式W=C+V+m中的m是指（）。
- 热蒸汽传热的方式包括（）的蒸汽传热，如对
- 不良物质“石灰筋”主要存在于中（）
- 加工鸭肝时，撕去鸭肝上的筋膜和（）