试题详情
- 单项选择题热蒸汽传热的方式包括（）的蒸汽传热，如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热多用放气蒸。
A、非饱和状态
B、放汽蒸
C、二次蒸
D、多次蒸
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鉴别原料品质的理化指标是有毒物质、化学物
- “双皮刀鱼”采用的烹调方法是（）。
- （）等不耐高温的餐具不能放在高温消毒柜层
- 大豆的原产地是（）。
- 根据干货涨发加工的基本要领，以下说法不正
- 广东式咸鱼多的膳食可增加的（）危险性。
- 宴会是人们为满足习俗或社会礼议需要，以（
- 引起食品腐败变质的主要原因是（）。
- 根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工
- 利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品
- 对（）的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最
- 烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质
- 制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖
- （）的成形方法有卷切式、铺切式和叠切式3
- 封面是菜单的门面，（）封面的色彩要与餐厅
- 五六成油温指的是（）。
- 食品中含有的天然放射性核素也属于放射性污
- 弯刀法分为顺弯刀法和（）两种。
- 用（）的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时
- 孔雀是我国神话传说中的一种神奇动物，她象