试题详情
- 单项选择题用()的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时,可使其体积膨胀松嫩,且色泽转淡。
A、0.2%;
B、0.4%;
C、0.8%;
D、1.2%
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- ()最适用油发的方法发制。
- 羊肋条肉属二级羊肉,适于()等烹调技法。
- 制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法
- 黄焖鸡块的特点是:色泽深黄,汁浓味厚,口
- 鲟龙鱼的()特别名贵,为全鱼的精华,要注
- 依据排刀的不同用刀部位,排刀法分为刀口排
- 所谓火候,就是用一大力,进行空时间的加热
- 味精在菜肴烹调中最佳投放时机是()。
- 肌肉松弛,缺乏弹性,无光泽,带有一定气味
- 下列不是拔丝菜特点的是()。
- 把明虾贴在肥肉或面包上时,明虾应该先裹上
- 合理安排上菜有重要的意义,()是其中之一
- 职业道德建设关系到()和人际关系的和谐。
- 长方片具有长方形结构,規格有大、中、小三
- 如何对燕窝进行涨发?
- 色彩有多少种类?
- 将生料、熟料分别改刀后,混合拌在一起的方
- 爆制菜肴芡汁的特点是()或不勾芡。
- 对1克某物体温度升高()℃所吸收的热量(
- 发酵泡菜厌氧呼吸过程产生的物质是()。