试题详情
- 判断题将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 圆雕有整雕与（）之分。
- 原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的
- 在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影
- 烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（
- 烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、
- 下列适宜制作植物干制原料的是（）。
- 平刀拉片是将原料放在墩板上，刀膛与墩板平
- 鱼肚的涨发率一般为（）。
- 种子植物是现代最繁盛的植物，它最重要的特
- 下列不是菜肴与器皿花纹配合应注意的问题的
- 滑溜的主料，其上浆应上（）。
- 脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点
- 干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油
- 干粉灭火器的干粉不导电主要用于可燃性固体
- 在食品加工过程中，如果不严格按照食品添加
- 员工在进入厨房操作燃气灶时，首道工序是（
- 酒含有（）。
- 在体内的主要功能是与血红蛋白、肌红蛋白、
- 干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进
- 中餐菜品风味品种主要构成部分是民族风味和