试题详情
- 判断题中餐菜品风味品种主要构成部分是民族风味和地方风味。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品雕刻的刀法又称（）。
- 根据花茎的颜色不同，油菜薹有（）。
- 烹调加热时间长的菜肴的调色要（）进行，以
- 配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、
- 下列选项中不属于单糖的是（）。
- 食品雕刻点缀花在使用时，一定要注意（）。
- 烧制法的火候要求是旺火烧沸，（）烧透入味
- “双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比
- 烹调时尽量采用（）快炒的方法，从而能降低
- 菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加
- 创新是为了适应和满足消费者对饮食的（）等
- 焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地
- 鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜外还有（）
- 肉用羔羊的饲养月龄是在（）。
- 调味要求做到哪四个准（）、（）、（）、（
- 酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁。
- 斜刀拉剞一般适用于加工（）。
- “炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。
- 鱼类原料冷冻的最佳温度以（）为宜。
- 具有抗佝偻病的作用，被称为抗佝偻维生素是