试题详情
- 判断题配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 运用主要成本法计算产品价格，菜点价格等于
- 大球直径约2.5厘米，小球直径约1.5-
- 制成干料有晒干、风干、烘干等几种方法。风
- 刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成
- 烹饪工艺美术的特点之一是与生活密不可分。
- 菜肴香酥鸭用的花椒、丁香等投放时机是在（
- 什么是模具刀？其特点是什么？
- 果蔬雕刻的主要特点是：（） ①所用的原料
- 猪肺的清洗加工步骤是（）、拍打挤压、破膜
- 鱼香肉丝肥瘦肉的最佳配比是（）。
- 煮制法的的特点之一是（）。
- 玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料（）
- 热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（
- 刀法的种类有（）。
- 服务员可以通过对菜肴进行形象剖析、提供单
- 中国烹饪技术的发展历史上大变革的时代是（
- 斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原
- 对虾又称大虾、明虾等，是我国北部沿海特产
- 计算题：“奶油蒜香骨”一盘，成本10.8
- 家畜类原料清洗方法中，“清水漂洗法”适用