试题详情
- 单项选择题中国烹饪技术的发展历史上大变革的时代是（）。
A、秦、汉阶段
B、史前阶段
C、春秋、战国阶段
D、明、清阶段
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 属于贝类原料中瓣鳃类的是（）。
- 走红过程中主要是原料对色素的吸附，同时也
- 粤菜选料的特点是“选料（），鸟兽蛇虫均可
- 下列菜肴需带味碟佐食的是（）。
- 河蟹属节肢动物门、多足纲的动物。
- （）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和
- 食物在人体内经过（），组成人体所需要的物
- 酱制菜在加热过程中应翻动原料1~2次，以
- 关于石斑鱼性质叙述正确的选项是（）。
- 以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物
- 生料粘皮的工艺是：将粘料（）在盘中，将主
- 煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多
- 调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜
- 下列含草酸较多的蔬菜是（）
- 糖醋黄河鲤鱼剞刀前要对鱼进行（）处理。
- 俄罗斯地处寒冷地带，人们喜欢吃发热量高、
- 医学专家认为，最解渴和补充体液的饮料是（
- 汤羹类菜肴的勾芡必须在（）时机进行。
- 以下颜色纯度最高的是（）。
- 使用双耳煸锅翻勺的方法是：左手持一块抹布