试题详情
- 判断题煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 洋葱可加工成（）等形状。
- 碱水发是利用纯碱的电离和（）作用，在水的
- 烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是（）。
- 朝鲜蓟能使无味的物质变得有酸味。
- 大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。
- 为了保持砧墩平整，不宜在（）长时间切、剁
- 完全蛋白质所含氨基酸的种类齐全、数量充足
- 在以水为传热介质的烹调技法里，浸的水温状
- 烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、
- 什么是煨？
- 油发鱼肚的工艺是：（）、高温油膨化、吐油
- 芡汁运用方法上的基本要求有哪些？
- 滑炒鸡线在调制时不宜添加的调味原料是（）
- 食品中的农药污染来源于（）。
- 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后
- 简述掌握油温的般规律。
- 一般筵席要预先制定菜单，不要考虑成本。
- 蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物
- 技术考试一般分为阶段考试和（）考试。
- 展台在布置时在变化中求统一，在协调中求丰