试题详情
- 单项选择题碱水发是利用纯碱的电离和（）作用，在水的浸润作用下，使干货原料带上电荷，起到亲水作用，让原料充分吸水回软并适度除韧。
A、腐蚀
B、亲水
C、渗透
D、变性
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 掌握消费者常见的消费行为有利于给他们提供
- 人工色素是以焦油为原料合成的焦油色素，含
- 历史上，广州是我国重要的商业城市和通商口
- 什么是油爆？
- 酿制的馅料可用荤料，也（）。
- 下列描述分档取料作用正确是（）。
- 鳜鱼的肉质特点是（）、（）、（）。
- 职业道德是人们在特定的职业活动中由外在力
- 中式烹调师不用变质的原料，是防止（）的有
- 扒：
- 烹制葱爆羊肉应选用羊肉筋膜较少的部位，以
- 下列行为中（）属于不道德行为。
- 奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，
- 红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺
- 水果属于（）原料。
- 筵席冷盘的设计原则与要求。
- 要进行食品雕刻，首先要（），以此来确定所
- 烹调中色的应用，只能限制在烹调原料的色彩
- 属于潮州地区传统风味的一组菜肴是（）。
- 制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候