试题详情
- 判断题红烧是将刀工处理的原料,经过油、煎等工艺熟处理,放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中,加入汤,旺火烧沸,中小火烧透入味,勾芡淋明油成菜的技法。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 在咸鲜味的调制中,食盐与味精的添加量()
- 热源的温度超过()就能造成烧伤与烫伤。
- 温饱型膳食特点是摄取的热能基本上能满足生
- 餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员,即
- 穿的工艺需要将被穿料进行()处理。
- 猪里脊肉呈长条形,色红,肌肉纤维长,()
- 食物的滋味同食物的()有着必然的联系。
- 广东糖醋汁的用料配比:白糖()克,白醋5
- 面点是活跃市场,丰富人们生活的重要消费品
- 炝制法根据用料和加热方式的不同可分为生炝
- 宴席中装饰松鹤雕刻作品不属于寓意长寿吉祥
- 苏打浆适合用()烹调原料。
- 冷菜拼摆的步骤是()、()、()、盖面、
- 辣椒酱是用腌制发酵()以上的红辣椒研磨成
- 适合于冷水锅焯水的原料是()。
- 在炸圆蹄的方法中,圆蹄在炸制之前要刮净猪
- 职业道德具有内容上的()和连续性的特征。
- 刀身前端可以切菜,刀后根可以斩软骨的是(
- 燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为(
- 中国烹饪史是人类烹饪()的发生、发展的过