试题详情
- 简答题冷菜拼摆的步骤是（）、（）、（）、盖面、点缀。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开
- 用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是：酱汁红
- 几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料
- 糖液的拔丝温度是（）。
- 麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（
- 下面四项中（）不是原料初步熟处理滚的目的
- 味觉包括心理味觉和（）味觉。
- 椒麻味型中的“椒麻”是选用（）加葱叶加工
- 色淡黄透明，具有花生的香味，它含80％以
- 进行刀工处理时，案板与身体的距离以（）为
- 常用特色复合味包括（）、豉汁味、沙律味、
- 清炸方法正确的解释是：（）。
- 蚝油牛肉以浅红色为芡色，遵循的是“肉为主
- 从烹调角度来说，鸡可以分为（）四大类
- 茸泥加工时需搭配一点（）。
- 大型宴会设计的成败是对一个烹饪工作者的烹
- 焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。
- 发制玉兰片，竹笋时可以用铝锅或不锈钢锅，
- 菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种
- （）是刀刃前端从原料右下角平行进刀向左前