试题详情
- 单项选择题刀身前端可以切菜，刀后根可以斩软骨的是（）。
A、片刀
B、文武刀
C、砍刀
D、斩刀
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 江苏菜的代表菜有叫化鸡。
- 猪头的清洗加工步骤是：烧燎、清水洗涤。
- 食品雕刻制作的基本步骤顺序是；选料、构思
- 鹿尾有（）功效。
- 猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织
- 氮元素是蛋白质的特征元素，是糖和脂肪所没
- 泡发鹿茸的工艺是：首先用（）浸泡回软，然
- 扬州名菜“大煮干丝”应用（）盛装。
- 芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调
- 葵花籽以粒大、仁满、（）、味香者品质为佳
- 四季豆又称刀豆。我国南北各地均有种植，（
- 干煎法在煎制前需要进行码味和（）。
- 制作茄汁鱼片禁用的调味料是（）。
- 烹制葱爆羊肉应选用羊肉筋膜较少的部位，以
- 炖汤的料头是（）
- 人体能量需要量的多少，主要决定于三个方面
- 我国传统宴席源于夏，兴于两宋，全盛于明清
- 手上切制涮羊肉的方法是用（）。
- 鱼肚以片整齐，肚厚，（），无蛀虫，腐蚀者
- 最适合做“红烧猪肉”的原料是（）。