试题详情
- 单项选择题扬州名菜“大煮干丝”应用（）盛装。
A、扣碗
B、汤盆
C、腰盘
D、圆盘
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 糖类在营养学上又叫（），它可分为（）、（
- 餐桌上的餐茶酒具和棉织品准备，要根据不同
- “吊片”“搭片”通常是指（）的商品名称。
- 加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动
- 制作蜜汁是将原料放入白糖中，用小火将汁收
- 新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）
- 下列鱼翅中以（）品质最好。
- 菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的
- 在菜肴的用料选择上，要注意（），这是菜点
- 按照各种蔬菜供食部位的不同分类、芋头属于
- 油脂的热变性主要包括哪些反应？
- 家畜类原料的清洗方法，主要有里外翻洗法、
- 要根据不同菜肴对（）的要求用不同的油。
- 调味品单件成本核算法一般用于各种冷菜和点
- 肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。
- 简述影响菜肴质感的因素有哪些？
- 中国烹饪史同中国文学史、哲学史、美学史、
- 下列关于细菌性食物中毒症状特点的说法，不
- “百花江团”是一道传统名川菜，上菜时需要
- 下列菜肴中属于顺色配的是（）。