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- 判断题加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
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- 原料的新鲜程度是鉴定原料质量最基本的知识
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- 厨房内设备的布局及安装应注意采光、通风、
- 干藏食品时,库温要求在10℃为最好。
- 干料涨发的目的之一,是使其重新吸收水分,
- 披刀翅是用犁头鳐的背鳍加工制成的。
- 海产品中胆固醇含量高于肉类的是:虾、()
- 前期热处理是提前对原料进行的(),为菜品
- 赖氨酸的结构式:CH2CH2CH2CH2
- 直剞的特点是条纹()原料本身的厚度,呈放
- 食品雕刻的工具()的规格和式样,它是厨师
- 在烹调过程中,“炝锅”是为了()
- 猪腰中间白色的髓质部有臊味,加工时要去除
- 有鳞鱼取内脏方法应根据()来确定。
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- 夹腮取脏法适用于()、()、()等鱼。