试题详情
- 判断题原料的新鲜程度是鉴定原料质量最基本的知识。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 干贝是将扇贝的壳肌取下,经过()煮制加热
- 汤按使用原料可分为()。
- 红烧鱼的工艺流程是:初加工,剞刀码味,煎
- 制定筵席菜单是一项复杂细致的工作。
- 清水漂洗法主要适用于()的原料清洗。
- 禽类的微生物污染主要有病原微生物和真菌污
- 按照各种蔬菜供食部位的不同分类、芋头属于
- 下列适宜剞刀的菜肴原料是()。
- 水发是以水为介质,直接将干料()的工艺。
- 干撒味料的调味方法就是指把粉状的混合调味
- 中餐烹调技术发展经历的主要表现是什么?
- 斜刀法是指运刀时刀面与墩面小于()°的一
- 粤菜六种单一味中没有()味。
- 大豆的原产地是巴西。
- 牛舌含()少,肉质细腻,适宜酱、卤、烧等
- 味觉感受器是由()、胆固醇、磷脂酸、维生
- 剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
- 阐述现代常见的宴会和招待会种类。
- 若某原材料加工前单位成本价格为100元/
- 对流是菜式()的主要传热方式。