试题详情
- 判断题干撒味料的调味方法就是指把粉状的混合调味品直接撒在成品上拌匀或不拌匀。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 通过比较来控制饮食成本,除确定单个菜肴的
- 标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度
- 什么是立体雕刻?其特点是什么?
- 酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热
- 烹饪的质美有两个含义:一是指烹饪的营养价
- 构成菜点的销售价格主要由原料成本、营业费
- 熘腰花的成品特点是:形似麦穗,质地脆嫩,
- 我国膳食在口味上总的特点是南甜、北咸、东
- 厨刀使用完毕应放在刀具架上或(),这样既
- 食物中毒有哪些特征?
- 沽清单是厨房了解当天()缺货的数量以及积
- 在厨房管理中,以经营承包责任制为基础,制
- 每个国家,每个名族的风俗习惯都各不相同,
- 要提高菜肴的质量,必须要抓好员工的技术培
- 以下关于炟的作用与目的的阐述,正确的是(
- 在()中添加甜味,可使酸味减弱。
- 烹调中使用鲜汤,不仅增加菜肴的鲜味,而且
- 厨房的生产特点有哪些?
- 牛脖头肉属于三级牛肉,主要适用于()、炖
- 属于牛前腿部位的肌肉是()。