试题详情
- 单项选择题烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。
A、营养
B、脂肪
C、矿物质
D、蛋白质
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 有一台压缩机，型号是8AS12.5A，其
- 肌肉蛋白质受热后，纤维性蛋白质会失去弹性
- 在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、
- 新鲜黄花菜含有的有毒物质是（）。
- 九转大肠在炸制前，大肠要进行（）处理。
- 猪通脊肉俗称扁担肉，质细嫩、色浅红，是全
- 筵席创新应注意哪些？
- 一般情况下，厨房接到菜单后，（）必须在8
- 明代张自烈在《正宗通》中写道：“天下之（
- 酱料浆一般不加或加极少量的（）。
- 鱼翅是与燕窝、熊掌等齐名的珍贵食品原料，
- 龙穿凤对应的配菜方法是（）
- 碱水发操作是先将干料（）再用碱溶液发透。
- 制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清
- 原料的初加工
- 雕刻牡丹花、玫瑰花最适用的刀具是（）
- 朝鲜蓟是属于（）蔬菜。
- 腊肠初加工时，应用（）碱溶液洗去表面油污
- 制作干贝萝卜汤，除加入鸡清汤外，临出勺时
- 调味品平均成本的核算步骤为（）。