试题详情
- 判断题肌肉蛋白质受热后,纤维性蛋白质会失去弹性、柔软性,收缩变硬,保水性大为变低。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 驼峰有()之别。
- 菜肴调味可分为冷菜和()制作的调味。
- 冷菜选型坚持什么原则?
- 烹调中暗醋的使用是在菜肴加热()或中期投
- 磨刀石一般可分为4类,天然粗磨刀石一般适
- 鱼腐半制品的质量标准是()
- 用销售毛利率计算售价的公式是:售价=原料
- 炸马铃薯片,炸制时用()热油炸至酥脆
- 水发原理是使干货原料中的()吸水膨胀恢复
- 胃中可以吸收()。
- 卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行(
- 适用于花椰菜的储藏保鲜方法是()
- 冷菜正常的食用温度()味觉最敏感温度。
- 中国烹饪是中国五千年文明历史发展的重要侧
- 烹饪艺术的主要内容包括造型、色彩和选料三
- 成人体内的必需氨基酸有()种。
- 烹饪是人类为了满足生理需求和()需求,把
- 颈部出骨时鱼骨和内脏应从()部位取出。
- 《食品安全法》规定食品安全标准是非强制执
- 清炖鸡孚中的蛋清应()加工。