试题详情
- 单项选择题烹调中暗醋的使用是在菜肴加热（）或中期投入。
A、前期
B、后期
C、初期
D、都可以
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料适用直刀
- 扒菜从颜色上分为（）。
- 酵粉脆糊，调成后要饧（）为宜，使用时加适
- 牛胸口肉肉质坚实，肥瘦相间，最适于（）、
- 哈士蟆雄体干后剥油（输卵管）即哈士蟆油。
- 日本人最忌讳的是（）。
- 维生素C含量最低的食物是（）
- 饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本
- 制作奶汤所采用的火候是：（）
- 直切适用于脆嫩的（）原料的加工。
- 用有味的汤水来加热原料使其入味的工艺称（
- 菜肴成品造型的构图与布局一般分为九种：（
- 根据成熟期和加工方法不同，胡椒品种的颜色
- 碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度
- “开水白菜”是一道传统名菜，在筵席中作（
- 下列饮料中，（）是属于生物碱饮料。
- 非饱和状态的蒸汽传热对质嫩的茸泥制品多用
- 下列为用藏制法生坯制成的菜肴是（）。
- 五年结婚周年纪念名称是（）。
- 口腔中只进行食物的机械性消化。