试题详情
- 简答题根据成熟期和加工方法不同，胡椒品种的颜色有白色、红色和（）。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业
- 在蒸汽锅中，蒸汽直接接触食物而使其成熟，
- 满意价格策略一般适用于产品的（）的定价策
- “熏白鱼”是采用（）方法烹制。
- 清人（）在《随园食单》中说：“大抵一席菜
- 蔬菜、水果原料在新陈代谢过程中最为明显的
- 下列能独立调味的基本味是（）。
- 初加工土豆时，最主要的是去除土豆的（），
- 下列为干货原料的是（）。
- 冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是（）。
- 下列对油脂在调脆浆中作用的阐述，正确的是
- 油不但是良好（）介质，还是重要的调味品之
- （）的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转
- 组合雕刻主要用于（）。
- 牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，
- 刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）
- （）可以与肉类中一些异味的成分结合，形成
- 地方菜和菜系是根本不同的两个概念，主要区
- 梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的
- 磨刀石中通常分为天然磨石与（）磨石两大类