试题详情
- 单项选择题在蒸汽锅中,蒸汽直接接触食物而使其成熟,为透汽锅,即()。
A、电热蒸汽锅
B、非封闭式锅
C、蒸汽套锅
D、蒸箱
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 采用灌洗法洗涤猪肺时,既去除了异味,又使
- 调味的方法有加热前的调味、加热过程中调味
- 制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶
- 火力是烹调的重要因素,以下各选项中,按火
- 毛料就是指还不能直接下锅的()
- 制作奶汤所采用的火候是:()
- 蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白
- 汤汆是将汤(),直接将原料汆入汤中成菜。
- 禽类原料的开膛方法有:肋开、()、腹开。
- 在饮食行业中应使用"烹饪美学"。
- 油发是利用干货原料中的动物性(),在高温
- 下列适宜煮发的干料是()。
- 鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯
- 质地较老的原料挂糊时,糊的浓度应稠一些;
- 平常使用的食粉也就是()。
- 按烹调原料的商品种类分,海米属于()类原
- ()肌肉纤维较细,组织较紧密,色深红,肌
- 粤菜料头中煎封料是:()。
- ()维生素E具有维持正常视觉的功能。
- 猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大