试题详情
- 单项选择题粤菜料头中煎封料是：（）。
A、蒜茸、姜米、洋葱米
B、蒜茸、葱米、洋葱米
C、蒜茸、姜米、葱花
D、蒜茸、葱米、椒米
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 净料成本是净料单位成本除以净料质量。
- 刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工
- 涨发鱼翅采用浸焗煲方法，其中焗是为了（）
- 平刀抖刀片适用于加工一些（）的烹饪与原材
- 火候可分为大火、中火、小火。
- “笔架鱼肚”主要产于（）
- （）是违反设备安全操作规程的错误做法。
- 菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对
- 保宁麸醋的特点是酸味（）。
- 河蟹属节肢动物门、多足纲的动物。
- 茸泥的特征是粘性增大、可塑性强，利于菜品
- （）一般适用于果食品雕刻。
- 自由水就是指组织细胞中容易结冰，也能溶解
- 下列不属于拉面步骤的是（）
- 食品雕刻中的综合雕采用零雕整装的手法要求
- 畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。
- 以食用为目的美化筵席菜点是烹饪美学的主要
- “酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生
- 酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是味型和（）
- 明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁