试题详情
- 单项选择题初加工土豆时，最主要的是去除土豆的（），以防中毒。
A、芽
B、皮
C、泥
D、沙
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 对虾中的（）和虾线不能食用，初加工时必需
- 影响菜肴的质感因素有哪些？
- （）中含糖量在20％以上。
- 物料入库后，要科学地管理与养护，确保货物
- 以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别，
- 食物可以接触的最高温度是（）
- 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源
- 冷盘类型划分方法之一是按（）划分。
- 刀于墩面倾斜角度及（），要始终保持一致，
- 清水漂洗猪脑，其中的血衣、血筋一般用（）
- 制作零雕整装的作品，要有（），有计划、按
- 产生相同热量而需要质量最少的营养素是（）
- 为了使大煮干丝汤色浓白，除用旺火沸煮外，
- 涨发鱼皮是应放入清水中浸泡（）小时.。
- 菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态（）
- 在还没有确诊患病毒性肝炎时，用人单位不得
- 炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油
- 根茎类蔬菜要先刮削（），然后用清水洗净即
- 传统菜肴发展创新思路有下列几种：（1）传
- 鹧鸪含人体所需的18种氨基酸和64％的不