试题详情
- 简答题影响菜肴的质感因素有哪些?
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 浆和糊在调制方法上有什么区别?
- 同一菜肴的原料处理要协调,原料加工要求丁
- 猪夹心肉吸水量大,适用于()等。
- 煎是先把锅烧热,放入适量的油,然后将加工
- 生料粘皮的工艺是:将粘料()在盘中,将主
- 下列蛋白中,属于蛋黄中蛋白的是()。
- 取名为”松鹤延年”冷菜花饰拼盘的创意符合
- 有一台压缩机,型号是8AS12.5A,其
- 牛蛙又叫(),原产于()。
- 干制原料初加工是为了使其(),去除杂质和
- 山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油
- 广东地处亚热带,气候温暖,雨量充沛,优越
- 滑炝菜一般禁用有色调味料。
- 在一个餐盘中,利用不同菜品之间互补互融的
- 淀粉经过糊化之后生成的主要物质是()。
- 从鱼的口腔中将内脏取出的方法是先在鱼的脐
- 泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或
- 用浓度0.3%()溶液洗涤蔬菜,可将叶片
- 浓白汤的特色是:汤浓味鲜醇,色白如奶,故
- 食品生物性污染是指()污染。