试题详情
- 简答题浆和糊在调制方法上有什么区别？
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 构图主要解决花色冷盘的形体、结构和（）等
- 人体缺乏维生素B1会引起除（）外等多种生
- 冷盘类型划分方法之一是按（）划分。
- 一般猪肉在0—5℃的温度克保存3—7天，
- 在0~4℃下猪肉一般可保存（）
- 分次调色适宜于加热（）的菜肴的调色。
- 下列正确的卤水调配操作程序是（）。
- 发蹄筋时温度不能太高，温度太高会使原料收
- 关于牛肉的辨别，正确的是（）.
- 成本毛利率又叫（）毛利率。
- 新卤水的调配程序是：香料袋、调料、（）同
- 准确地说，蜜汁叉烧属于（）味
- 配菜基本方法有一般菜与（）两种。
- 走红
- 子实体通体为白色的食用菌是（）。
- 干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结
- 下列选项不符合蛋白质凝固条件的是（）。
- 馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次
- 宰杀鸽子的方法有（）宰杀法和浸水淹死宰杀
- 土豆烧牛肉质地的组配是（）的组配。