试题详情
- 单项选择题分次调色适宜于加热（）的菜肴的调色。
A、时间长
B、时间短
C、时间慢
D、时间少
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 平刀滚料片指（）与墩面平行。
- 配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。
- （）的清洗加工步骤是：灌水冲洗、拍打挤压
- 凉瓜的净料率为（）。
- 对鱼类初加工，切忌将（）弄破，以免影响菜
- 刀工的三要素是什么？
- 犴是犴达罕的简称，又称四不像，属牛科，为
- 红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸
- 以下海参中，涨发净料率为300%的是（）
- 焖的具体方法包括（）、（）、（）
- 使用燃气炉具时必须注意安全。以下（）的做
- 长鱼又叫黄鳝，为硬骨鱼纲（）。
- 炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油
- 熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（
- 菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化
- 已刮沙、起骨的鱼翅称为（）。
- 胶原蛋白属于糖蛋白的一种，在水中加热即凝
- 刀工：
- 一般筵席，冷盘的比重应占（）。
- 反复使用的油炸用油因含（）而变苦