试题详情
- 单项选择题以下海参中，涨发净料率为300%的是（）。
A、婆参
B、港石参
C、榄参
D、梅花参
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品质量管理应该主要抓好（）等工作。
- 简述精确掌握净料率的重要性。
- 下列原料（）不适宜平刀滚料片。
- 下列食物中，富含维生素B2的一组是（）。
- 维生素是指（）为维持正常生理功能所必需的
- 油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，
- 发酵泡菜厌氧呼吸过程产生的物质是（）。
- 根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生
- 装盘一般分为几个步骤？
- 海鲜酒家在大门口摆放了大量的海鲜来吸引顾
- 里外翻洗法主要适用于家畜类肠、肚内脏的洗
- 用锅煎鱼，这里发生的是传导传热。
- 鲜汤的种类很多，各地称谓也有所不同，按制
- 食品腐败变质会使食品中的主要成分（）大量
- 下列不属于辣味调料的是（）
- 菜肴原料不利于（）的均衡穿透时，应对原料
- 过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面
- 餐饮企业储存各类原料应按（）、半成品分开
- 红油水饺使用的馅心为（）。
- 五香排骨是采用油焖五香的方法制作的。