试题详情
- 单项选择题菜肴原料不利于（）的均衡穿透时，应对原料进行剞刀处理。
A、油
B、热
C、滋味
D、汤汁
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鸭的（），手触感觉不到尾部骨的为肥，反之
- 调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分
- 制作传统咖喱料的核心原料是（）。
- 生食鸡蛋消化率为30～50%，带壳煮熟的
- 油发干肉皮的涨发率一般为（）。
- 净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不
- 玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料（）
- 我国要达到小康型的膳食结构目标，每日膳食
- 酱牛肉最佳选料部位是牛的（）肉。
- 厨房发生火灾使用二氧化碳灭火器灭火时，要
- 加工家禽时，（）不能食用，应该去除。
- 碱发：
- 什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成
- 大豆富含蛋白质，含量约为（）；脂肪含量也
- “百花江团”是川菜中的一道传流名菜，上菜
- 不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。
- 下列对厨房安全表述正确的是（）。
- 山药的初步加工步骤、正确的是（）。
- 菜肴色彩配合的方法一般有“单色搭配”和“
- 碱用于嫩化的最大不足，是使原料中的（）受