试题详情
- 判断题菜肴色彩配合的方法一般有“单色搭配”和“花色搭配”两种。
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- 食品造型艺术美的构成因素有哪几方面？
- 人工色素不可在（）食品中使用。
- 蟹油呈红色，味香郁，为夏秋时令蔬菜的调料
- 墨斗又名墨斗鱼、乌贼，雄墨鱼背宽带花点，
- 感官鉴别蔬菜品质新鲜程度的基本标准有形态
- 平雕的原料以（）为主。
- 同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求丁
- 冷冻动物性食品时一般多采用（）的方法以减
- 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后
- 可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是（）。
- 瓦楞花刀是在鱼体表面先直剞横向刀纹至椎肋
- 配菜是确定菜肴成本的依据。
- 酱料浆主要适用于（）、蒸、焗等烹调技法。
- 剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需
- 涮最大的特点是主料（）。
- 焯水的作用有（）。
- 以下除（）外均可以作为燃料的气体。
- 在餐饮经营中，无论采取哪种验收的方法，都
- 辣味具有强烈的刺激性和独特的芳香，在烹调
- 芥末是用（）的种子干燥后研磨成的粉末状调