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- 简答题食品造型艺术美的构成因素有哪几方面？
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- 牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，
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- 色光中的三原色是（）。
- 上海的著名代表菜肴是（）。
- 调具有（）的作用。
- 爽口牛丸在加热时水温应保持（）范围。
- 涩味的形成原因是（）。
- 所谓（），就是人们对市场供求未来一定时间
- 干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结
- 标准菜谱应包括（）烹制份数、标准投料量、
- 爆制法根据传热介质的不同，可分为（）和汤
- 荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十
- 菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、
- （）调味的目的是使原料在烹制之前有一个基
- 下列关于鲜活原料的说法，不正确的是：（）
- 加工阶段是整个厨房生产制作的基础，加工品
- 食品雕刻是一门特殊的（），雕刻刀的执法也
- 调料存放保管应先进先用，不同性质的调料应