试题详情
- 单项选择题平雕的原料以（）为主。
A、薄片
B、厚片
C、整块
D、小块
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 酥是用（）火长时间加热的一种方法。
- 从烹任实际操作来讲，（）是勺功的关键。
- 原料经加工后得到一种以上净料的计算可以适
- 宴会菜点品种和数量安排依据是宴会规格。
- （）重500-700克，轻而薄，刀刃锋利
- 厨房化学灭火设备属于手动式灭火器材，主要
- 适用冷水焯水的烹调原料是（）。
- 鸭的剔骨加工中，一般情况下（）部位的骨骼
- 粤菜向来注意根据原料的性味特征施以适合的
- 脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
- 关于脂肪生理功用叙述不正确的是（）。
- 在古代的六畜中，（）是最早被驯化的动物。
- 餐盘装饰自身造型协调包括（）等几个方面的
- 烹饪：
- 搅拌后的茸胶应放置在常温下静置6小时。&
- 女性与同龄的男性相比，一般多喜欢食（）。
- 油发粉丝的最佳油温是220℃，成金黄色时
- 新鲜的冬笋所含的有毒物质是（）。
- 按汤的口味汤可分哪几类？
- 四大家鱼为鲢鱼、鳙鱼、草鱼和黑鲩。