试题详情
- 判断题原料经加工后得到一种以上净料的计算可以适用一料一档的方法。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 盐的摄入要适量，成年人每日盐的供给量应在
- 月季花使用的刀法是切、削、旋、戳等刀法。
- 单独可以直接用来雕刻花卉的原料有哪些？（
- 糖液的拔丝温度是（）。
- 琉璃菜的糖浆欠火或过火，都会影响成品的（
- 焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的
- 黑龙江菜是以本地厨师称“（）”和鲁菜“山
- “汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（
- 菜肴口味的调制应随季节而变，一般冬季的口
- 凉拌菜调汁在锅内加热混合调制，主要是掌握
- 厨房劳动协作的主要形式有（）协作
- 一只烤乳猪售价450元，成本是190元，
- 厨房操作技术人员的技术提高是保证食品质量
- 干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊
- 根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（
- 关于撬刀法的基本操作方法，以下描述不正确
- 植物油比动物油营养价值高的原因在于脂溶性
- 药膳的主要特点是与中医中药密切结合，具有
- 炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不
- 铁是人体重要的必需元素之一，成人体内含铁