试题详情
- 单项选择题关于撬刀法的基本操作方法，以下描述不正确的是（）。
A、使用撬法时，用刀刃后部猛地切进原料表面，用力向外撬，撬出小块不规则块状
B、适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料，如肝、肚、肾、各类鱼肉等
C、属于非标准刀法的一种
D、属于普通刀法的一种
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是（）。
- 在下列品种中属于鲜活原料的是（）。
- 走红
- 制造燕窝的能工巧匠是一种海鸟叫（）。
- 根据蔬菜的主要食用部位进行分类，可分为五
- 滑炒鸡线在调制时不宜添加的调味原料是（）
- 宴席菜单是指宴席全套的菜肴、点心、酒水、
- 原料经过挂糊和上浆后，原料外表的糊（浆）
- 软炸大虾在筵席中作（）上席。
- 先咸后甜的上菜程序是针对（）。
- 原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成
- 烹调师在职业工作中应该做到积极进取，开拓
- 缺铁的原因主要是膳食中可利用铁量不足，从
- 营养是满足人体生长发育、修补和构成组织、
- （）是产品定价程序之一。
- 幼禽几乎所有骨内都含有骨髓，而到成年，除
- 炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油
- 要选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来
- 不属于酸味调味料的是（）。
- 筵宴设计时，要注意营养的搭配，其中要强调