试题详情
- 单项选择题下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是（）。
A、三丝鱼卷
B、如意肉卷
C、如意虾卷
D、紫菜如意蛋卷
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 锅作为传热介质具有加热迅速但是加热不均匀
- 制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖
- 新鲜蛋的蛋壳表面油光发亮，无白色粉状物质
- 焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用（）的
- 消化道的运动包括咀嚼和吞咽以及（）、胃、
- 长方片具有长方形结构，有大、中、小三种规
- 人的需要是由于人们本身缺乏某种生理或（）
- （）磨刀石是由天然青、白沙石雕凿而成。
- 烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（）检
- 菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的
- 调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而
- 下列食用色素中（）是人工合成色素。
- 厨房生产成本是指厨房在生产制作产品时（）
- 白钢笔萝卜，别名玉笋萝卜、手指萝卜，为十
- 下列行为中（）属于不道德行为。
- 我国的刀工不仅具有技术性，而且还有很高的
- 调制白卤水不能用有色调料和泡椒。
- 水晶虾球中添加的肥膘应（）为主。
- 调制脆皮糊使用的粉以（）为宜。
- 腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整