试题详情
- 判断题腌可使原料的质地松软,保持形状的完整和整齐。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 红燕是指在专为燕鸟筑的燕屋内所结的巢,此
- 利用热源产生的热空气,通过辐射的方式对腌
- 下列菜肴中()不属于酱香味型菜肴。
- 劳动协作主要有:同岗位协作;集体协作;工
- 用电磁波作为传热介质,波长越长,单位能量
- 佝偻病、高钙血症、手足抽搐是缺乏矿物质(
- 发制玉兰片,竹笋时可以用铝锅或不锈钢锅,
- 水粉糊主要是用淀粉和水调配而成,其操作程
- 饮食行业俗称“五成油温”,是指油温加热达
- 下列内容中,符合动物肌肉组织主要类型的选
- 什么叫菜系?我国有哪些主要地方菜系?
- 平衡膳食的内容是由()构成。
- 对原料进行初步熟处理加工,将使原料处于(
- 糟卤一般多用于江南一带和()等地。
- 滑炒鸡线在预熟定型时,油温应是̳
- 烹调中经常用一些油脂,它们在烹调中的作用
- 可在原料中,右用铡切方法进行加工处理的是
- 人的需要是由于人们本身缺乏某种生理或()
- 以水为介质的加热原则是:要形成质地()菜
- 作穿鸡翼的鸡翼只可取除翼尖外的一节。