试题详情
- 判断题宴席菜单是指宴席全套的菜肴、点心、酒水、果品等按上席顺序排列完整的名单。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 阐述腌菜有哪些营养特点。
- 油发锅巴时首先要将锅巴（），以免炸制时放
- 花色热菜的造型一般分为图案造型和（）两种
- 餐饮产品单位价格的计算标准有按大小规格（
- 计算题：菜式“什锦鱼青丸”用鱼青150ɡ
- 烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、
- 冷盘可分为（）和（）两大类。
- 绿豆淀粉中含（）较多，约在60%以上。
- 原料上浆后，最好放在（）里静置2~3h，
- 鱼类品种很多，加工方法不相同，主要是因为
- 清汤制作过程中，汤色变乳白色是因为采用了
- 什么是干菜？
- 炟干面饼时，把干面饼放在（）水中边滚边用
- 按照各种蔬菜供食部位的不同分类，竹笋属于
- 食品中常见有害物质是微生物和（）等。
- 前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和（
- 海参又叫“海鼠”、“乌龙”为（）动物。
- 塌法是（）两种烹饪方法的混合形成技法。
- 藻类植物在植物界中有真正根、茎、叶分化。
- 在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不